¿Son viables los menús escolares basados en alimentos ecológicos?

Esta es la pregunta que se planteó la  Cooperativa Garúa dentro del proyecto Menús Sostenibles, Planeta Saludable, liderado por CERAI, tras muchos años trabajando para un cambio en la alimentación de los escolares.

Para resolverla se desarrolló el estudio «¿Cuánto cuesta el menú sostenible y saludable de una escuela infantil 0-3 años? Estudio de la viabilidad económica del consumo de alimentos ecológicos en escuelas de la Red Municipal de Escuelas Infantiles de Madrid»  (enlace al resumen ejecutivo)en el que se ha calculado el coste de los alimentos empleados – conocido como partida alimentaria- en las comidas, desayunos y meriendas servidos en dichas escuelas. Se han contemplado dos escenarios diferentes, inspirados en los contratos actualmente vigentes en las escuelas municipales 0-3 años con gestión indirecta:

• Escenario AMBICIOSO, menús elaborados con el 100% de verdura, aceite de oliva virgen extra, legumbres, cereales, leche y yogur, huevo fresco y panela de producción ecológica. El coste sería de 1,37 €/comensal, para un presupuesto disponible de 1,43 €/comensal.
• Escenario MUY AMBICIOSO, menús elaborados con todos los ingredientes del escenario anterior de producción ecológica, además de la fruta (¡el grupo de alimentos más consumido en una escuela que apueste por menús saludables!) . El coste sería de 1,57 €/comensal, para un presupuesto disponible de 1,67 €/comensal.

El estudio contiene:

• Esquemas de menús saludables de almuerzos, desayunos y meriendas, incluyendo los gramajes de referencia (cantidades de los principales ingredientes por comensal) para la etapa 1-3 años (y personas adultas).
• Ruedas de menús de temporada para los almuerzos de 5 semanas, que concretan en recetas variadas y saludables el esquema de comidas, para las temporadas de calor (junio-noviembre) y frío (diciembre-mayo).
• Fichas técnicas de todas las recetas de primeros platos y platos únicos, incluidas en las ruedas.
• Precios medios de los principales ingredientes de los menús propuestos, actualizados a septiembre de 2022.

Todos estos recursos están a disposición de las escuelas descargando el estudio pinchando este enlace: DECARGAR PDF.

Un buen material que aprovecharemos en la Estrategia Alimentaria de Valladolid para seguir dando pasos hacia una alimentación más saludable y sostenible en las Escuelas infantiles municipales.