Encuentro «Comedores que nutren»: la situación de los comedores escolares en Castilla y León

La iniciativa Mesas que nutren ha estado trabajando en un diagnóstico de la situación de los comedores escolares de Castilla y León. Los resultados se presentarán el próximo 31 de mayo en el Centro Cívico José Luis Mosquera en Valladolid con la participación de Confapacal. En la jornada se hablará de cómo ha avanzado la situación de los comedores escolares desde 2008 hasta la actualidad y qué legislación sostiene el modelo de comedores que demandamos. Además Ecocomedores de Canarias presentará su experiencia. 

Para participar es necesario apuntarse a este enlace: https://forms.gle/d5hCQWVgD3Zv4goC8 

Mesas es una iniciativa y una red de agentes que trabaja en la transformación de los comedores escolares de la región hacia unos comedores más saludables y sostenibles, vinculados y comprometidos con el territorio y sus productores/as locales, que valoren y promuevan la función educativa del momento del comedor.

Para ello, se está impulsando una alianza a nivel regional en la que participen AMPAs y familias, alumnado y centros escolares, ayuntamientos, entidades vecinales, sociales, ambientales, personas productores/as y cualquier persona o entidad interesada en la mejora de los comedores escolares en nuestros municipios y región.

Actualmente, desde la administración regional se favorece un modelo deslocalizado y que tiende al acaparamiento de la gestión. Esto se realiza a través de pliegos de contratación que salen a licitación pública por parte de la diputación de cada provincia cuyo principal criterio es el precio. Esto está muy por encima de cualquier otro criterio como la calidad y mejora de los menús, la existencia de un departamento dietético-nutricional o la existencia de sistemas para informar y comunicarse con las familias.

De momento los comedores escolares de Castilla y León están en manos de 3 grandes empresas de catering y más del 50% de los comedores escolares están gestionados a través de un catering de línea fría.

Este modelo de catering en línea fría imposibilita utilizar alimentos de cercanía, lo que rompe relaciones con el entorno olvidando a los productores, los platos típicos de cada zona y el consumo de alimentos de temporada. Además, impide la creación de empleo en el territorio y reduce la función educativa en torno a la alimentación como por ejemplo las excursiones y visitas del alumnado a productores y productoras.

Los comedores que funcionan con catering de línea fría reciben la comida semanal, dos veces por semana, lo que implica que la comida debe pasar diferentes procesos de conservación, como el envasado en atmósfera modificada y diferentes refrigeraciones, y que los alimentos deben volver a calentarse antes de ser consumidos.

Esta centralización supone un bajo control por parte de los centros escolares sobre las materias primas con las que se elabora la comida y la comunicación de mejoras o incidencias.

El transporte de los alimentos de forma semanal y el uso de barquetas de plástico para la manipulación y la regeneración de la comida hace que aumente el impacto ambiental además de posibles efectos en la salud por el traspaso de tóxicos a los alimentos, como demuestran algunos estudios. 

Los comedores que funcionan con cocina en el propio centro o en un sitio cercano tendrían la posibilidad de utilizar alimentos de calidad, de cercanía o de temporada y de asegurar un modelo saludable y sostenible. Aún así, en la mayor parte de los casos, las empresas que obtienen la licitación y se encargan de la compra de la materia prima establecen menús predefinidos optando por alimentos previamente congelados, ultraprocesados y no cuidan el origen de los mismos.

¿Cómo podemos avanzar hacia un modelo más saludable, sostenible y justo?

Mesas que nutren ha lanzado una campaña de adhesiones recogiendo firmas de apoyo a sus demandas que apuestan por la mejora de los comedores escolares de Castilla y León.

Ya cuenta con numerosas entidades adheridas y siguen sumando fuerzas organizando reuniones presenciales para entidades u online para personas adheridas a nivel individual.

Los comedores escolares pueden ser la palanca de cambio que aborde las necesidades de transformación de los sistemas alimentarios globalizados -que suponen grandes impactos y costes tanto medioambientales como para para la salud- a otros más cercanos, relacionados con las diferentes temporadas y que sean sostenibles y justos con las personas y el planeta. Comedores que no enriquezcan a oligopolios ni multinacionales agroalimentarias sino que nutran y revitalicen las economías locales y se comprometan con el tejido productivo local.

¿Te unes?

Enlace a la web de la iniciativa: https://www.mesasquenutren.org/ 

Enlace para apuntarse a la jornada del sábado 31 de mayo: https://forms.gle/d5hCQWVgD3Zv4goC8